- CURSO -

Las Bases de
La Pastelería

Lección # 3

Genoise de chocolate

Ahora vamos con la versión sabor chocolate de una esponja, como podrás ver las esponjas utilizan la misma técnica, por lo que una vez que aprendes los pasos y cuales son los detalles a cuidar será más que suficiente para que puedas preparar estos bizcochos una y otra vez. Aquí se le agrega cocoa para darle el sabor a chocolate.

Recuerda que al ser una esponja el batido no se debe de golpear para evitar que se colapse, es el aire que le inyectamos cuando se bate lo que le da el volumen a nuestra esponja.