AutorGerardo VazquezCategoríaBases pasteleríaDificultadPrincipianteContinuamos con nuestra clase de repostería básica, esta vez te compartimos la fórmula de una crema básica e igual de versátil que la crema pastelera.
Estamos hablando de la Crème Anglaise mejor conocida como crema Inglesa o Salsa de Vainilla.
De hecho más que usarse como crema se usa como salsa, para acompañar frutas, pasteles, diversos postres, helados etc.
Si le aplicamos algunas otras técnicas podemos obtener una crema Bavaria, una crème brûlée, ¡hasta helado!
Pesar y medir ingredientes.
En una cacerola colocamos la crema, leche y la mitad del azúcar, añadimos también la vaina de vainilla abierta y raspada.
Si no es el caso añadimos la esencia.
Llevamos a fuego medio.
En un bol colocamos las yemas y el resto de azúcar y batimos hasta que estén cremosas (blanquear).
Dejamos que los líquidos hiervan a fuego muy bajo para que infusionen con la vainilla.
Retiramos del fuego la base láctea y añadimos un poco a las yemas (temperar).
Después añadimos el total de la mezcla de yemas a la base láctea y regresamos a fuego medio.
Vamos a remover todo el tiempo que dure la cocción con palita de madera ó hule... bien importante no dejar de mezclar raspando el fondo, OJO: no debemos dejar que hierva por ningún motivo ya que se coagularían las yemas. El chiste es que la crema tome cuerpo y se espese sin hervir.
Se hace una prueba pasando el dedo por la palita y éste debe dejar un surco marcado, a esta textura se le llama napage o nappé que literalmente significa "cubrir" y es lo que se considera la consistencia correcta de una salsa.
Una vez lograda la textura retiramos del fuego, colamos la salsa y la enfriamos en un baño de hielos.
Está lista para usarse o refrigerarse perfectamente durante 3 ó 4 días como máximo.
Ingredientes
Instrucciones
Pesar y medir ingredientes.
En una cacerola colocamos la crema, leche y la mitad del azúcar, añadimos también la vaina de vainilla abierta y raspada.
Si no es el caso añadimos la esencia.
Llevamos a fuego medio.
En un bol colocamos las yemas y el resto de azúcar y batimos hasta que estén cremosas (blanquear).
Dejamos que los líquidos hiervan a fuego muy bajo para que infusionen con la vainilla.
Retiramos del fuego la base láctea y añadimos un poco a las yemas (temperar).
Después añadimos el total de la mezcla de yemas a la base láctea y regresamos a fuego medio.
Vamos a remover todo el tiempo que dure la cocción con palita de madera ó hule... bien importante no dejar de mezclar raspando el fondo, OJO: no debemos dejar que hierva por ningún motivo ya que se coagularían las yemas. El chiste es que la crema tome cuerpo y se espese sin hervir.
Se hace una prueba pasando el dedo por la palita y éste debe dejar un surco marcado, a esta textura se le llama napage o nappé que literalmente significa "cubrir" y es lo que se considera la consistencia correcta de una salsa.
Una vez lograda la textura retiramos del fuego, colamos la salsa y la enfriamos en un baño de hielos.
Está lista para usarse o refrigerarse perfectamente durante 3 ó 4 días como máximo.
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