AutorGerardo VazquezCategoríaBases pasteleríaDificultadPrincipianteContinuamos con el aprendizaje de las cremas, ya vimos cuáles son las derivadas de la crema pastelera, esta vez repasamos la receta de base y te daremos las indicaciones para hacer crema Pastelera de diversos sabores.
Otra de las cremas que todo buen pastelero debe dominar.
Aclaró que esta es una receta "premium" si quieren así llamarle por la adición de crema y una mínima cantidad de mantequilla.
Omití el uso de vaina de vainilla porque es escasa y cara. Sin embargo pueden optar por usar una vaina por cada litro de líquido es decir que para esta receta pueden usar media vaina. Recuerden que se debe partir a lo largo y raspar la pulpa con las semillas, luego la ponemos a infusionar en la parte líquida de la receta, la raspadura la podemos mezclar con las yemas desde el principio.
Si desean una crema más clásica usen 100% leche y omitan la mantequilla.
Calentar la leche y crema con la mitad del azúcar y la vainilla.
En un bol mezclar en seco el resto de azúcar con la fécula y luego añadirle las yemas y si es el caso la raspadura de la vaina de vainilla, batir hasta blanquear las yemas.
Cuando el líquido alcance punto de hervor se saca media taza y se añade a la mezcla de yemas y se incorpora muy bien.
Añadir la mezcla de yemas y leche en forma de hilo al resto del líquido que debe estar hirviendo, hacer esto batiendo constantemente durante toda la adición.
En cuanto comience a producir burbujas retirar del fuego y añadir la mantequilla mezclando muy bien.
Dejar enfriar, tapar con plástico a piel y refrigerar hasta el momento de usar.
No usar en exteriores (no es apta para poner como forro de un pastel)
Se puede hornear
Ideal para rellenos
Se puede perfumar con:
Chocolate
Concentrado de café
Pralinés
Ralladuras cítricas
Manjar
Dulce de leche
Licores
Concentrados de fruta
Se conserva bien durante tres días en refrigeración. Después de refrigerada es conveniente batirla para regresarla a su estado cremoso ya que el frío la gelatiniza.
Ingredientes
Instrucciones
Calentar la leche y crema con la mitad del azúcar y la vainilla.
En un bol mezclar en seco el resto de azúcar con la fécula y luego añadirle las yemas y si es el caso la raspadura de la vaina de vainilla, batir hasta blanquear las yemas.
Cuando el líquido alcance punto de hervor se saca media taza y se añade a la mezcla de yemas y se incorpora muy bien.
Añadir la mezcla de yemas y leche en forma de hilo al resto del líquido que debe estar hirviendo, hacer esto batiendo constantemente durante toda la adición.
En cuanto comience a producir burbujas retirar del fuego y añadir la mantequilla mezclando muy bien.
Dejar enfriar, tapar con plástico a piel y refrigerar hasta el momento de usar.
No usar en exteriores (no es apta para poner como forro de un pastel)
Se puede hornear
Ideal para rellenos
Se puede perfumar con:
Chocolate
Concentrado de café
Pralinés
Ralladuras cítricas
Manjar
Dulce de leche
Licores
Concentrados de fruta
Se conserva bien durante tres días en refrigeración. Después de refrigerada es conveniente batirla para regresarla a su estado cremoso ya que el frío la gelatiniza.
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