Hoy te traemos una receta de una tarta de limón, con un Lemon curd cuajado. Está receta requiere de un poco más de técnica pero estamos seguros que con paciencia la vas a poder preparar.
Productos1 PersonaTiempo de preparación45 minsTiempo de cocción1 hr 30 minsTiempo Total2 hrs 15 mins
Utensilios especiales:
1Charlola o bandeja de horno
1Tapete de silicón
1Aro de acero de 15 cm
1Aro o molde de 20 cm
1Boquilla "Saint Honoré"
1Termómetro
1Antorcha de cocina (soplete)
Base de sablée de limón:
150grs mantequilla sin sal
120grsazúcar impalpable
1pieza de limón, solo su ralladura
250grsHarina multi-uso
Lemon curd cuajado:
3Huevos enteros
150grsazúcar blanca
80mlde jugo de limón recién exprimido
55grsmantequilla sin sal
5grsGelatina en polvo
1Cucharadita de ralladura de limón
Merengue italiano: (hacer hasta el final)
60grsclara de huevo
120grsazúcar blanca
60mlagua
Gotas de limón
Base de sablée de limón:
1
Cremar la mantequilla y azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, añadir la ralladura de limón y el huevo, integrar.
2
Añadir la harina y mezclar sin amasar, envolver la pasta en film de cocina y refrigerar por lo menos 1 hora.
Lemon curd cuajado:
3
Batir sobre un baño maría (apenas burbujeante) con batidor de globo hasta que la mezcla alcance temperatura y se espese como una crema pastelera suave. No permita que el baño maría tome hervor franco.
4
Retirar la cuajada del baño maría y mezclarle la mantequilla, ralladura y la gelatina hidratada.
5
Pasar la cuajada al aro de 15 cm previamente forrado con film, congelar
Merengue italiano: (hacer hasta el final)
6
Colocar el azúcar con el agua a fuego medio, mientras poner a batir las claras a velocidad media con globo.
7
Cuando el jarabe alcance 116ºC aumentar la velocidad de las claras al máximo y añadirle el jarabe sobre la orilla del bol, agregar unas gotas de jugo de limón y batir hasta que le merengue enfríe.
Ensamblado
8
Extender la pasta de galleta a 4 mm de espesor y colocar en charola sobre el silpat. Cortar un disco con el aro de 20 cm y picarlo con un tenedor. Refrigerar mientras el horno se calienta a 180º C.
9
Cocer la galleta 15 min o a que dore de las orillas. Retirar del horno y dejar enfriar.
10
Una vez fría la galleta se coloca sobre el platón de presentación o sobre un disco de cartón de 20 cm.
11
Retirar la cuajada del congelador y desmoldarla con ayuda del soplete. Colocarla centrada sobre la galleta.
12
En este punto se puede abrillantar la superficie de la cuajada con brillo o gel de aplicación en frío.
13
Una vez hecho el merengue colocar hojas con la duya saint honoré y dorar con el soplete.
14
Decorar al gusto.
15
Dejar templar (descongelar) para poder consumirla.
Ingredientes
Utensilios especiales:
1Charlola o bandeja de horno
1Tapete de silicón
1Aro de acero de 15 cm
1Aro o molde de 20 cm
1Boquilla "Saint Honoré"
1Termómetro
1Antorcha de cocina (soplete)
Base de sablée de limón:
150grs mantequilla sin sal
120grsazúcar impalpable
1pieza de limón, solo su ralladura
250grsHarina multi-uso
Lemon curd cuajado:
3Huevos enteros
150grsazúcar blanca
80mlde jugo de limón recién exprimido
55grsmantequilla sin sal
5grsGelatina en polvo
1Cucharadita de ralladura de limón
Merengue italiano: (hacer hasta el final)
60grsclara de huevo
120grsazúcar blanca
60mlagua
Gotas de limón
Instrucciones
Base de sablée de limón:
1
Cremar la mantequilla y azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, añadir la ralladura de limón y el huevo, integrar.
2
Añadir la harina y mezclar sin amasar, envolver la pasta en film de cocina y refrigerar por lo menos 1 hora.
Lemon curd cuajado:
3
Batir sobre un baño maría (apenas burbujeante) con batidor de globo hasta que la mezcla alcance temperatura y se espese como una crema pastelera suave. No permita que el baño maría tome hervor franco.
4
Retirar la cuajada del baño maría y mezclarle la mantequilla, ralladura y la gelatina hidratada.
5
Pasar la cuajada al aro de 15 cm previamente forrado con film, congelar
Merengue italiano: (hacer hasta el final)
6
Colocar el azúcar con el agua a fuego medio, mientras poner a batir las claras a velocidad media con globo.
7
Cuando el jarabe alcance 116ºC aumentar la velocidad de las claras al máximo y añadirle el jarabe sobre la orilla del bol, agregar unas gotas de jugo de limón y batir hasta que le merengue enfríe.
Ensamblado
8
Extender la pasta de galleta a 4 mm de espesor y colocar en charola sobre el silpat. Cortar un disco con el aro de 20 cm y picarlo con un tenedor. Refrigerar mientras el horno se calienta a 180º C.
9
Cocer la galleta 15 min o a que dore de las orillas. Retirar del horno y dejar enfriar.
10
Una vez fría la galleta se coloca sobre el platón de presentación o sobre un disco de cartón de 20 cm.
11
Retirar la cuajada del congelador y desmoldarla con ayuda del soplete. Colocarla centrada sobre la galleta.
12
En este punto se puede abrillantar la superficie de la cuajada con brillo o gel de aplicación en frío.
13
Una vez hecho el merengue colocar hojas con la duya saint honoré y dorar con el soplete.
14
Decorar al gusto.
15
Dejar templar (descongelar) para poder consumirla.
AutorGerardo VazquezCategoríaTartasDificultadAvanzado
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