AutorGerardo VazquezCategoríaTartasDificultadAvanzadoHoy te traemos una receta de una tarta de limón, con un Lemon curd cuajado. Está receta requiere de un poco más de técnica pero estamos seguros que con paciencia la vas a poder preparar.
Cremar la mantequilla y azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, añadir la ralladura de limón y el huevo, integrar.
Añadir la harina y mezclar sin amasar, envolver la pasta en film de cocina y refrigerar por lo menos 1 hora.
Batir sobre un baño maría (apenas burbujeante) con batidor de globo hasta que la mezcla alcance temperatura y se espese como una crema pastelera suave. No permita que el baño maría tome hervor franco.
Retirar la cuajada del baño maría y mezclarle la mantequilla, ralladura y la gelatina hidratada.
Pasar la cuajada al aro de 15 cm previamente forrado con film, congelar
Colocar el azúcar con el agua a fuego medio, mientras poner a batir las claras a velocidad media con globo.
Cuando el jarabe alcance 116ºC aumentar la velocidad de las claras al máximo y añadirle el jarabe sobre la orilla del bol, agregar unas gotas de jugo de limón y batir hasta que le merengue enfríe.
Extender la pasta de galleta a 4 mm de espesor y colocar en charola sobre el silpat. Cortar un disco con el aro de 20 cm y picarlo con un tenedor. Refrigerar mientras el horno se calienta a 180º C.
Cocer la galleta 15 min o a que dore de las orillas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Una vez fría la galleta se coloca sobre el platón de presentación o sobre un disco de cartón de 20 cm.
Retirar la cuajada del congelador y desmoldarla con ayuda del soplete. Colocarla centrada sobre la galleta.
En este punto se puede abrillantar la superficie de la cuajada con brillo o gel de aplicación en frío.
Una vez hecho el merengue colocar hojas con la duya saint honoré y dorar con el soplete.
Decorar al gusto.
Dejar templar (descongelar) para poder consumirla.
Ingredientes
Instrucciones
Cremar la mantequilla y azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, añadir la ralladura de limón y el huevo, integrar.
Añadir la harina y mezclar sin amasar, envolver la pasta en film de cocina y refrigerar por lo menos 1 hora.
Batir sobre un baño maría (apenas burbujeante) con batidor de globo hasta que la mezcla alcance temperatura y se espese como una crema pastelera suave. No permita que el baño maría tome hervor franco.
Retirar la cuajada del baño maría y mezclarle la mantequilla, ralladura y la gelatina hidratada.
Pasar la cuajada al aro de 15 cm previamente forrado con film, congelar
Colocar el azúcar con el agua a fuego medio, mientras poner a batir las claras a velocidad media con globo.
Cuando el jarabe alcance 116ºC aumentar la velocidad de las claras al máximo y añadirle el jarabe sobre la orilla del bol, agregar unas gotas de jugo de limón y batir hasta que le merengue enfríe.
Extender la pasta de galleta a 4 mm de espesor y colocar en charola sobre el silpat. Cortar un disco con el aro de 20 cm y picarlo con un tenedor. Refrigerar mientras el horno se calienta a 180º C.
Cocer la galleta 15 min o a que dore de las orillas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Una vez fría la galleta se coloca sobre el platón de presentación o sobre un disco de cartón de 20 cm.
Retirar la cuajada del congelador y desmoldarla con ayuda del soplete. Colocarla centrada sobre la galleta.
En este punto se puede abrillantar la superficie de la cuajada con brillo o gel de aplicación en frío.
Una vez hecho el merengue colocar hojas con la duya saint honoré y dorar con el soplete.
Decorar al gusto.
Dejar templar (descongelar) para poder consumirla.
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