AutorGerardo VazquezCategoríaPostres emplatadosDificultadIntermedioHoy damos un brinco de hacer postres con bajo o nulo contenido de harina a uno que requiere una masa fermentada…
Precalentar horno a 180 grados C.
En la mesa de trabajo hacer una fuente con la harina, añadir todos los ingredientes secos, en seguida hidratar con el huevo y un poco de leche, amasar y poco a poco incorporar el resto de la leche.
Es una masa muy suave, amasar hasta que se despegue de mesa y manos, posteriormente poco a poco añadirle la mantequilla fundida y amasar entre cada adición hasta que la absorba toda.
Queda una masa muy suave y brillante pero elástica. No cometamos el error de añadir más harina porque la arruinamos.
Una vez lista la masa se puede enfriar antes de hacer porciones de 80-90 g,
Bolear y colocar en flaneras o molde de muffin previamente engrasados con mantequilla pomada.
Debe llegar máximo a la mitad del molde, si está mas alta de la mitad hay que ajustar las porciones.
Dejar fermentar en un lugar tibio hasta que llegue la masa a la orilla del molde.
Cocer en el horno, tomarán entre 10 y 12 minutos.
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y se hierve a fuego bajo durante 5 minutos.
Retirar del fuego, colar y añadirle ron añejo al gusto.
Estando los baba aun calientes se sacan del molde y se bañan con el jarabe, yo los coloco de cabeza en un molde o vaso y los baño con un cucharón, deben quedar bien mojaditos.
Una vez fríos se acompañan con un poco de crema batida ligeramente endulzada y frutas.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar horno a 180 grados C.
En la mesa de trabajo hacer una fuente con la harina, añadir todos los ingredientes secos, en seguida hidratar con el huevo y un poco de leche, amasar y poco a poco incorporar el resto de la leche.
Es una masa muy suave, amasar hasta que se despegue de mesa y manos, posteriormente poco a poco añadirle la mantequilla fundida y amasar entre cada adición hasta que la absorba toda.
Queda una masa muy suave y brillante pero elástica. No cometamos el error de añadir más harina porque la arruinamos.
Una vez lista la masa se puede enfriar antes de hacer porciones de 80-90 g,
Bolear y colocar en flaneras o molde de muffin previamente engrasados con mantequilla pomada.
Debe llegar máximo a la mitad del molde, si está mas alta de la mitad hay que ajustar las porciones.
Dejar fermentar en un lugar tibio hasta que llegue la masa a la orilla del molde.
Cocer en el horno, tomarán entre 10 y 12 minutos.
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y se hierve a fuego bajo durante 5 minutos.
Retirar del fuego, colar y añadirle ron añejo al gusto.
Estando los baba aun calientes se sacan del molde y se bañan con el jarabe, yo los coloco de cabeza en un molde o vaso y los baño con un cucharón, deben quedar bien mojaditos.
Una vez fríos se acompañan con un poco de crema batida ligeramente endulzada y frutas.
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