AutorGerardo VazquezCategoríaDificultadAvanzado

El Día de las Madres está a la vuelta de la esquina, en México se celebra éste 10 de mayo y en otros países el próximo domingo así que:
Les compartimos una deliciosa receta de estos bonbons de chocolate para que este año le regales algo preaparado por ti a tu mama!

Productos12 Personas
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción10 minsTiempo Total40 mins
Para la ganache de frambuesas necesitas:
 60 grs Azúcar
 45 grs Glucosa
 110 grs Crema para batir espumosa
 110 grs Puré de frambuesa colado
 130 grs Cobertura de chocolate semi amargo
 90 grs Cobertura de chocolate de leche
1

En una cacerola caramelizar el azúcar con la glucosa y poco a poco añadirle el puré, seguido de la crema espumosa.

2

Cuando todo esté perfectamente integrado y sin grumos lo vaciamos sobre las coberturas picadas y añadimos la sal, se bate con globo o turmix hasta que esté bien emulsionado.

3

Se deja madurar 12 horas bien tapado.

4

Se preparan los moldes de policarbonato puliéndolos bien con vinagre, una vez listos se decoran al gusto con manteca de cacao de color y se dejan reposar hasta que cristalice.

5

Elaboramos los cascos con chocolate blanco pre cristalizado y dejamos que cristalicen. Se entibia la ganache de frambuesas a 30ºC y se rellenan los cascos dejando 2 mm de espacio para la tapa.

6

Se deja cristalizar la ganache refrigerando el molde, pasados 10 minutos ponemos la tapa con chocolate pre cristalizado.

7

Se coloca el molde de chocolate otros 15 minutos en refrigeración para eliminar calor residual.

8

Se desmoldan los bonbons que deberán estar listos!

Ingredientes

Para la ganache de frambuesas necesitas:
 60 grs Azúcar
 45 grs Glucosa
 110 grs Crema para batir espumosa
 110 grs Puré de frambuesa colado
 130 grs Cobertura de chocolate semi amargo
 90 grs Cobertura de chocolate de leche

Instrucciones

1

En una cacerola caramelizar el azúcar con la glucosa y poco a poco añadirle el puré, seguido de la crema espumosa.

2

Cuando todo esté perfectamente integrado y sin grumos lo vaciamos sobre las coberturas picadas y añadimos la sal, se bate con globo o turmix hasta que esté bien emulsionado.

3

Se deja madurar 12 horas bien tapado.

4

Se preparan los moldes de policarbonato puliéndolos bien con vinagre, una vez listos se decoran al gusto con manteca de cacao de color y se dejan reposar hasta que cristalice.

5

Elaboramos los cascos con chocolate blanco pre cristalizado y dejamos que cristalicen. Se entibia la ganache de frambuesas a 30ºC y se rellenan los cascos dejando 2 mm de espacio para la tapa.

6

Se deja cristalizar la ganache refrigerando el molde, pasados 10 minutos ponemos la tapa con chocolate pre cristalizado.

7

Se coloca el molde de chocolate otros 15 minutos en refrigeración para eliminar calor residual.

8

Se desmoldan los bonbons que deberán estar listos!

Bonbons de Chocolate

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