AutorGerardo VazquezCategoríaChocolatesDificultadAvanzadoEl Día de las Madres está a la vuelta de la esquina, en México se celebra éste 10 de mayo y en otros países el próximo domingo así que:
Les compartimos una deliciosa receta de estos bonbons de chocolate para que este año le regales algo preaparado por ti a tu mama!
En una cacerola caramelizar el azúcar con la glucosa y poco a poco añadirle el puré, seguido de la crema espumosa.
Cuando todo esté perfectamente integrado y sin grumos lo vaciamos sobre las coberturas picadas y añadimos la sal, se bate con globo o turmix hasta que esté bien emulsionado.
Se deja madurar 12 horas bien tapado.
Se preparan los moldes de policarbonato puliéndolos bien con vinagre, una vez listos se decoran al gusto con manteca de cacao de color y se dejan reposar hasta que cristalice.
Elaboramos los cascos con chocolate blanco pre cristalizado y dejamos que cristalicen. Se entibia la ganache de frambuesas a 30ºC y se rellenan los cascos dejando 2 mm de espacio para la tapa.
Se deja cristalizar la ganache refrigerando el molde, pasados 10 minutos ponemos la tapa con chocolate pre cristalizado.
Se coloca el molde de chocolate otros 15 minutos en refrigeración para eliminar calor residual.
Se desmoldan los bonbons que deberán estar listos!
Ingredientes
Instrucciones
En una cacerola caramelizar el azúcar con la glucosa y poco a poco añadirle el puré, seguido de la crema espumosa.
Cuando todo esté perfectamente integrado y sin grumos lo vaciamos sobre las coberturas picadas y añadimos la sal, se bate con globo o turmix hasta que esté bien emulsionado.
Se deja madurar 12 horas bien tapado.
Se preparan los moldes de policarbonato puliéndolos bien con vinagre, una vez listos se decoran al gusto con manteca de cacao de color y se dejan reposar hasta que cristalice.
Elaboramos los cascos con chocolate blanco pre cristalizado y dejamos que cristalicen. Se entibia la ganache de frambuesas a 30ºC y se rellenan los cascos dejando 2 mm de espacio para la tapa.
Se deja cristalizar la ganache refrigerando el molde, pasados 10 minutos ponemos la tapa con chocolate pre cristalizado.
Se coloca el molde de chocolate otros 15 minutos en refrigeración para eliminar calor residual.
Se desmoldan los bonbons que deberán estar listos!
Añadir un comentario