AutorGerardo VazquezCategoríaPostres emplatadosDificultadIntermedioEl día de hoy continuamos con nuestras clases básicas de repostería, vamos a dejarte la fórmula y la manera de preparar una deliciosa Crème Bavarois o Crema Bávara, la cual se deriva de la salsa inglesa.
Este postre cuyo origen es incierto ya que algunos autores ubican su creación en Suiza y otros en Francia es definitivamente un "must" en el libro de recetas de cualquier buen repostero, es tan delicioso como sencillo.
Una Bavarois se define como un postre elaborado con base en una crema inglesa a la cual le añadiremos gelatina y crema montada o batida para darle ligereza y cremosidad.
Hidratamos la gelatina con el agua y dejamos reposar.
Batimos la crema a que forme picos suaves, refrigeramos.
Una vez elaborada la crema Anglaise y aun caliente vamos a añadirle la gelatina hidratada y batimos hasta que se disuelva por completo.
Cuando la crema esté tibia (casi a temperatura ambiente) vamos a incorporarle la crema batida ya sea con batidor de globo o con una espátula de hule.
Un vez incorporada la crema vamos a ponerla en moldes (tipo molde para gelatina) y se deja cuajar en refrigeración.
Una vez firme se desmolda con agua tibia y tradicionalmente se sirve con un poco de crema montada, frutas y alguna salsa o coulis.
Variaciones:
Chocolate: Agregar 80 gr de cobertura oscura a la base de crema inglesa.
Café: Agregar 3 gr. de café soluble a la base de crema inglesa.
Avellanas: Agregar 50 gr de praliné o nutella a la crema inglesa
Ingredientes
Instrucciones
Hidratamos la gelatina con el agua y dejamos reposar.
Batimos la crema a que forme picos suaves, refrigeramos.
Una vez elaborada la crema Anglaise y aun caliente vamos a añadirle la gelatina hidratada y batimos hasta que se disuelva por completo.
Cuando la crema esté tibia (casi a temperatura ambiente) vamos a incorporarle la crema batida ya sea con batidor de globo o con una espátula de hule.
Un vez incorporada la crema vamos a ponerla en moldes (tipo molde para gelatina) y se deja cuajar en refrigeración.
Una vez firme se desmolda con agua tibia y tradicionalmente se sirve con un poco de crema montada, frutas y alguna salsa o coulis.
Variaciones:
Chocolate: Agregar 80 gr de cobertura oscura a la base de crema inglesa.
Café: Agregar 3 gr. de café soluble a la base de crema inglesa.
Avellanas: Agregar 50 gr de praliné o nutella a la crema inglesa
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