AutorGerardo VazquezCategoríaBases pasteleríaDificultadPrincipianteContinuamos con nuestra clase de pastelería: "las derivadas de la Crema Pastelera"
Hoy te traemos la fórmula de la crema "Diplomate" o Diplomática.
Esta crema a diferencia de la Mousseline es más ligera, ya que en lugar de incorporarle mantequilla vamos a añadir crema batida.
Para elaborarla vamos a basarnos en la fórmula que ya compartimos de la crema pastelera y a esas cantidades añadiremos:
Elaboramos la crema pastelera.
Cuando esté aun caliente le añadimos las hojas o la gelatina hidratada y batimos muy bien hasta disolver y la dejamos enfriar.
Cuando la pastelera esté fría pero aun suave (es decir que la gelatina aun no gelifique) batimos la crema a a que forme picos (textura un poco más blanda que la Chantilly)
Incorporamos la crema montada a la crema pastelera en forma envolvente.
Ahora la crema la podemos usar como:
Relleno de tartas
Relleno de pasteles
Relleno de Napoleons (mil hojas)
Relleno para carlotas
Relleno para productos de pasta Choux, etc.
Es conveniente enfriarla un poco antes de usarla, pero siempre considerando que su uso dependerá de la consistencia deseada.
Muy importante verificar que cuando se vayan a mezclar las cremas la pastelera no tenga grumos ni haya comenzado a gelificarse. Si eso ocurre la metemos unos segundos al microondas para entibiarla un poco y la batimos para asegurarnos que tenga una correcta textura.
Ingredientes
Instrucciones
Elaboramos la crema pastelera.
Cuando esté aun caliente le añadimos las hojas o la gelatina hidratada y batimos muy bien hasta disolver y la dejamos enfriar.
Cuando la pastelera esté fría pero aun suave (es decir que la gelatina aun no gelifique) batimos la crema a a que forme picos (textura un poco más blanda que la Chantilly)
Incorporamos la crema montada a la crema pastelera en forma envolvente.
Ahora la crema la podemos usar como:
Relleno de tartas
Relleno de pasteles
Relleno de Napoleons (mil hojas)
Relleno para carlotas
Relleno para productos de pasta Choux, etc.
Es conveniente enfriarla un poco antes de usarla, pero siempre considerando que su uso dependerá de la consistencia deseada.
Muy importante verificar que cuando se vayan a mezclar las cremas la pastelera no tenga grumos ni haya comenzado a gelificarse. Si eso ocurre la metemos unos segundos al microondas para entibiarla un poco y la batimos para asegurarnos que tenga una correcta textura.
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