AutorGerardo VazquezCategoríaBases pasteleríaDificultadPrincipianteAquí les traemos la receta o método para elaborar la primera crema derivada de la Pastelera: la crema Mousseline.
La crema Mousseline parte de una crema pastelera a la que se le añade un alto porcentaje de mantequilla... el resultado es una crema más fina y tersa, tiene casi las mismas aplicaciones que la crema pastelera como:
Relleno de tartas
Relleno de entremets
Relleno de diversos panes como el "Tropezienne"
Relleno de Napoleons (mil hojas)
Relleno de productos elaborados con choux, etc.
No se recomienda para hornear debido al alto contenido de mantequilla.
Instrucción por cada 500 grs. de Crema Pastelera
Batir la mantequilla hasta que este como pomada
Nota: esto se debe hacer con la crema a temperatura ambiente y procuramos que la mantequilla esté a la misma temperatura... si omitimos cuidar las temperaturas esta crema puede llegar a cortarse.
Simplemente mezclamos con un batidor de varillas (globo) hasta que la mantequilla se incorpore bien a la pastelera.
Ojo: usamos siempre mantequilla SIN sal.
Esta crema se pone más firme con el frío debido a la adición de la mantequilla.
También se puede saborizar con los mismos elementos que mencionamos que son aptos para la pastelera.
Ingredientes
Instrucciones
Instrucción por cada 500 grs. de Crema Pastelera
Batir la mantequilla hasta que este como pomada
Nota: esto se debe hacer con la crema a temperatura ambiente y procuramos que la mantequilla esté a la misma temperatura... si omitimos cuidar las temperaturas esta crema puede llegar a cortarse.
Simplemente mezclamos con un batidor de varillas (globo) hasta que la mantequilla se incorpore bien a la pastelera.
Ojo: usamos siempre mantequilla SIN sal.
Esta crema se pone más firme con el frío debido a la adición de la mantequilla.
También se puede saborizar con los mismos elementos que mencionamos que son aptos para la pastelera.
Me gusta mucho que puedan publicar cosas de reposteria ya que em estos momentos no dispongo de dinero para pagar por los libros.gravias mil..
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