AutorGerardo VazquezCategoríaDificultadPrincipiante

Continuando con nuestra clase de derivadas de la crema pastelera hoy les traemos la fórmula de la crema "Frangipane" la cual es una mezcla de una crema de almendras con crema pastelera.
Partiendo de la fórmula de la Pastelera que ya compartimos vamos a necesitar:

Productos0 Personas
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total45 mins
 125 grs Almendra en polvo
 125 grs Azúcar impalpable o glass
 125 grs Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 2 piezas de Huevo
 50 ml Ron
1

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se haga pálida, añadimos los huevos de uno en uno y luego el polvo de almendras, al final agregamos el ron.
Una vez lista se mezcla con la crema pastera.

Nota: esta crema tiene huevo crudo por lo que se usa como relleno que debe hornearse.

2

Se usa en la famosa "Galette des Rois" ó Phitiviers, que es un pastel de pasta de hojaldre relleno con esta crema.

3

Se usa para los famosos croissants almendrados (croissant partido por la mitad, ponemos un poco de esta crema, poner la tapa y otro poco de crema, rematar con almendras en hojuela y hornear 15 min a 160ºC)

4

Como relleno de tartas (colocar en crudo sobre la base y hornear)

Se conserva bien 3 días en refrigeración antes de usarla.

Ingredientes

 125 grs Almendra en polvo
 125 grs Azúcar impalpable o glass
 125 grs Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 2 piezas de Huevo
 50 ml Ron

Instrucciones

1

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se haga pálida, añadimos los huevos de uno en uno y luego el polvo de almendras, al final agregamos el ron.
Una vez lista se mezcla con la crema pastera.

Nota: esta crema tiene huevo crudo por lo que se usa como relleno que debe hornearse.

2

Se usa en la famosa "Galette des Rois" ó Phitiviers, que es un pastel de pasta de hojaldre relleno con esta crema.

3

Se usa para los famosos croissants almendrados (croissant partido por la mitad, ponemos un poco de esta crema, poner la tapa y otro poco de crema, rematar con almendras en hojuela y hornear 15 min a 160ºC)

4

Como relleno de tartas (colocar en crudo sobre la base y hornear)

Se conserva bien 3 días en refrigeración antes de usarla.

Frangipane

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