AutorGerardo VazquezCategoríaBases pasteleríaDificultadPrincipianteContinuando con nuestra clase de derivadas de la crema pastelera hoy les traemos la fórmula de la crema "Frangipane" la cual es una mezcla de una crema de almendras con crema pastelera.
Partiendo de la fórmula de la Pastelera que ya compartimos vamos a necesitar:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se haga pálida, añadimos los huevos de uno en uno y luego el polvo de almendras, al final agregamos el ron.
Una vez lista se mezcla con la crema pastera.
Nota: esta crema tiene huevo crudo por lo que se usa como relleno que debe hornearse.
Se usa en la famosa "Galette des Rois" ó Phitiviers, que es un pastel de pasta de hojaldre relleno con esta crema.
Se usa para los famosos croissants almendrados (croissant partido por la mitad, ponemos un poco de esta crema, poner la tapa y otro poco de crema, rematar con almendras en hojuela y hornear 15 min a 160ºC)
Como relleno de tartas (colocar en crudo sobre la base y hornear)
Se conserva bien 3 días en refrigeración antes de usarla.
Ingredientes
Instrucciones
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se haga pálida, añadimos los huevos de uno en uno y luego el polvo de almendras, al final agregamos el ron.
Una vez lista se mezcla con la crema pastera.
Nota: esta crema tiene huevo crudo por lo que se usa como relleno que debe hornearse.
Se usa en la famosa "Galette des Rois" ó Phitiviers, que es un pastel de pasta de hojaldre relleno con esta crema.
Se usa para los famosos croissants almendrados (croissant partido por la mitad, ponemos un poco de esta crema, poner la tapa y otro poco de crema, rematar con almendras en hojuela y hornear 15 min a 160ºC)
Como relleno de tartas (colocar en crudo sobre la base y hornear)
Se conserva bien 3 días en refrigeración antes de usarla.
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