AutorGerardo VazquezCategoríaPostres emplatadosDificultadIntermedioUno de los postres clásicos de la repostería francesa y una receta que es necesaria conocer y saber elaborar para cualquier repostero. Aquí te dejamos esta receta.
Pre-calentar el horno a 160º C.
Pesar y medir ingredientes.
En una cacerola colocamos la crema, leche y la mitad del azúcar, añadimos también la vaina de vainilla abierta y raspada.
Si no es el caso añadimos la esencia. Llevamos a fuego medio.
En un bol colocamos las yemas y el resto de azúcar y batimos hasta que estén cremosas (blanquear).
Dejamos que los líquidos hiervan a fuego muy bajo para que infusionen con la vainilla.
Retiramos del fuego la base láctea y añadimos un poco a las yemas (temperar).
Después añadimos el total de la mezcla de yemas a la base láctea y esta vez ya no vamos a colocar la crema a fuego otra vez. Colamos la crema para retirar las vainas de vainilla.
Esta vez colocaremos la crema en moldes individuales de cerámica o vidrio (ramekines) y en seguida los colocamos en una charola.
Colocamos la charola en el horno y pondremos agua caliente en ella para que se cueza a baño maría... el agua debe tener 1.5 a 2 cm de altura.
Dejamos cocer la crema en el horno aproximadamente 45 minutos o a que cuaje bien del centro.
Podemos hacer la prueba tomando un guante de cocina y se sacude un poco un ramekin para ver que la crema ya esté firme.
Retiramos del horno y dejamos enfriar, con mucho cuidado por el agua caliente en la charola. Les aconsejo dejar en refrigeración toda la noche (no meter calientes al refrigerador)
Antes de servir se espolvorea una capa de azúcar y se carameliza con un soplete de cocina o un fierro de crema catalana.
Es deliciosa acompañada de frutos rojos.
Ingredientes
Instrucciones
Pre-calentar el horno a 160º C.
Pesar y medir ingredientes.
En una cacerola colocamos la crema, leche y la mitad del azúcar, añadimos también la vaina de vainilla abierta y raspada.
Si no es el caso añadimos la esencia. Llevamos a fuego medio.
En un bol colocamos las yemas y el resto de azúcar y batimos hasta que estén cremosas (blanquear).
Dejamos que los líquidos hiervan a fuego muy bajo para que infusionen con la vainilla.
Retiramos del fuego la base láctea y añadimos un poco a las yemas (temperar).
Después añadimos el total de la mezcla de yemas a la base láctea y esta vez ya no vamos a colocar la crema a fuego otra vez. Colamos la crema para retirar las vainas de vainilla.
Esta vez colocaremos la crema en moldes individuales de cerámica o vidrio (ramekines) y en seguida los colocamos en una charola.
Colocamos la charola en el horno y pondremos agua caliente en ella para que se cueza a baño maría... el agua debe tener 1.5 a 2 cm de altura.
Dejamos cocer la crema en el horno aproximadamente 45 minutos o a que cuaje bien del centro.
Podemos hacer la prueba tomando un guante de cocina y se sacude un poco un ramekin para ver que la crema ya esté firme.
Retiramos del horno y dejamos enfriar, con mucho cuidado por el agua caliente en la charola. Les aconsejo dejar en refrigeración toda la noche (no meter calientes al refrigerador)
Antes de servir se espolvorea una capa de azúcar y se carameliza con un soplete de cocina o un fierro de crema catalana.
Es deliciosa acompañada de frutos rojos.
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