Recetas

Continuamos con nuestra clase de repostería básica, esta vez te compartimos la fórmula de una crema básica e igual de versátil que la crema pastelera.
Estamos hablando de la Crème Anglaise mejor conocida como crema Inglesa o Salsa de Vainilla.
De hecho más que usarse como crema se usa como salsa, para acompañar frutas, pasteles, diversos postres, helados etc.
Si le aplicamos algunas otras técnicas podemos obtener una crema Bavaria, una crème brûlée, ¡hasta helado!

Continuando con nuestra clase de derivadas de la crema pastelera hoy les traemos la fórmula de la crema «Frangipane» la cual es una mezcla de una crema de almendras con crema pastelera.
Partiendo de la fórmula de la Pastelera que ya compartimos vamos a necesitar:

Continuamos con nuestra clase de pastelería: «las derivadas de la Crema Pastelera»
Hoy te traemos la fórmula de la crema «Diplomate» o Diplomática.
Esta crema a diferencia de la Mousseline es más ligera, ya que en lugar de incorporarle mantequilla vamos a añadir crema batida.
Para elaborarla vamos a basarnos en la fórmula que ya compartimos de la crema pastelera y a esas cantidades añadiremos:

Aquí les traemos la receta o método para elaborar la primera crema derivada de la Pastelera: la crema Mousseline.
La crema Mousseline parte de una crema pastelera a la que se le añade un alto porcentaje de mantequilla… el resultado es una crema más fina y tersa, tiene casi las mismas aplicaciones que la crema pastelera como:
Relleno de tartas
Relleno de entremets
Relleno de diversos panes como el «Tropezienne»
Relleno de Napoleons (mil hojas)
Relleno de productos elaborados con choux, etc.
No se recomienda para hornear debido al alto contenido de mantequilla.

Continuamos con el aprendizaje de las cremas, ya vimos cuáles son las derivadas de la crema pastelera, esta vez repasamos la receta de base y te daremos las indicaciones para hacer crema Pastelera de diversos sabores.
Otra de las cremas que todo buen pastelero debe dominar.
Aclaró que esta es una receta «premium» si quieren así llamarle por la adición de crema y una mínima cantidad de mantequilla.
Omití el uso de vaina de vainilla porque es escasa y cara. Sin embargo pueden optar por usar una vaina por cada litro de líquido es decir que para esta receta pueden usar media vaina. Recuerden que se debe partir a lo largo y raspar la pulpa con las semillas, luego la ponemos a infusionar en la parte líquida de la receta, la raspadura la podemos mezclar con las yemas desde el principio.
Si desean una crema más clásica usen 100% leche y omitan la mantequilla.